Окрошка — одно из самых любимых летних блюд. Ее готовят на квасе, кефире, айране, сыворотке, мясном бульоне или минеральной воде. Начинки для этого освежающего супа разнообразны. Мы собрали лучшие рецепты окрошки, в которых есть и новые для вас сочетания.
Окрошка на квасе с колбасой
Рецепт окрошки менялся со временем. Раньше в нее обязательно входили отварное мясо, говяжий язык и варено-копченый окорок. Сегодня можно использовать вареную колбасу и молочные сосиски. Многие привыкли к такому варианту с детства и не хотят его менять. Возможно, он понравится и вам
30 минут
Дополнительное время: 20 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- картофель — 500 г
- яйца — 3 шт.
- редис — 200 г
- свежие огурцы — 300 г
- зеленый лук — 30 г
- укроп — 15 г
- петрушка — 15 г
- вареная колбаса — 300 г
- хлебный квас — 1,5 л
- сметана — 200 г
- соль
- молотый черный перец
- Подготовьте ингредиенты для окрошки на квасе с колбасой. Картофель тщательно вымойте с помощью щетки и отварите в мундире до готовности, 15–20 минут, в зависимости от размера клубней.
- Яйца для окрошки поместите в небольшую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне 10 минут. Охладите проточной водой и очистите.
- Редис для окрошки вымойте и нарежьте тонкими кружочками. Огурцы также вымойте, обсушите и разрежьте каждый вдоль пополам. Нарежьте тонкими ломтиками.
- Зеленый лук, укроп и петрушку вымойте и хорошо обсушите, разложив на бумажных полотенцах. Мелко нарежьте. Вареную колбасу нарежьте маленькими кубиками.
- Редис, огурцы, зелень и колбасу выложите в глубокую миску. Картофель и яйца нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в миску, посолите, поперчите и перемешайте.
- Ингредиенты окрошки залейте холодным хлебным квасом и перемешайте. Разлейте по глубоким порционным тарелкам. В каждую добавьте сметану и подайте на стол.
Полезный совет
Вкус домашней окрошки на квасе станет гораздо более выразительным, если добавить в готовое блюдо немного тертого хрена или ложку острой горчицы.
Окрошка с курицей на кефире
Окрошка на кефире — популярное блюдо после окрошки на квасе. Этот рецепт пришел к нам из теплых стран: холодные супы из кисломолочных продуктов популярны в Центральной Азии, Турции, на Кавказе и Балканах. Окрошка с 1% кефиром мягче, чем на квасе. Она отлично освежает и идеально подойдет для жаркого дня.
1 час 20 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
- кефир 1% — 1 л
- куриное филе — 300 г
- картофель — 3 средних
- огурцы свежие — 2–3 шт.
- редис — 5 шт.
- яйца — 2 шт.
- зеленый лук — 1 пучок
- укроп — 1 пучок
- соль
- перец черный свежемолотый
- Подготовьте все ингредиенты для окрошки с курицей на кефире. Сварите куриное филе в подсоленной воде до готовности (20–25 минут после закипания воды). Когда курица будет готова, достаньте филе и остудите. После этого нарежьте мелкими кубиками.
- Картофель вымойте щеткой и отварите в подсоленной воде. Варите 20–30 минут, в зависимости от размера клубней. Готовый картофель должен легко протыкаться вилкой или ножом. Выньте его из воды, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.
- Нарежьте огурцы и редис мелкими кубиками, можно их натереть — так они дадут сок и вкус окрошки будет более насыщенным.
- Положите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите 10–15 минут. Когда яйца будут готовы, залейте их ледяной водой и дайте остыть. Очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- Укроп и зеленый лук мелко нарежьте. В большую миску положите нарезанные курицу, картофель, огурцы, яйца, зеленый лук и укроп. Хорошо перемешайте.
- В получившуюся смесь влейте кефир. Добавьте соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте все ложкой или лопаткой до однородной массы. При желании можно добавить пару ложек сметаны для более плотной консистенции.
- Украсьте готовое блюдо зеленью. Подавайте со свежим хлебом или с пшеничной лепешкой.
Полезный совет
Перед подачей обязательно отправьте окрошку в холодильник — буквально на полчаса, — она станет еще вкуснее. Можно добавить в каждую порцию кубики льда.
Окрошка на айране или тане с крабовым мясом
Айран и тан — идеальные напитки для утоления жажды и освежения. В этой окрошке вместо привычного мяса используются крабовые палочки, что делает блюдо оригинальным
1 час
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 8 порций нужно:
- айран или тан — 1 л
- крабовые палочки — 200 г
- яйца — 6 шт.
- огурцы — 5 шт.
- редис — 11 шт.
- картофель — 2 шт.
- лук зеленый — 70 г
- соль
- перец черный свежемолотый
- Если крабовые палочки замороженные, заранее достаньте их из морозилки и разморозьте. Нарежьте тонкой соломкой.
- Сварите яйца вкрутую, остудите под струей холодной воды и очистите. Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками, залейте 2 стаканами кипящей воды, доведите до кипения и варите почти до готовности, 5–7 минут. Снимите с огня и остудите картофель в отваре, 30 минут.
- Зеленый лук мелко нарежьте. Белую часть всыпьте в кастрюлю, добавьте соль и вареные желтки. Разотрите пестиком до состояния однородной пасты, разведите остывшим отваром с картофелем.
- По желанию огурцы очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками. Редис нарежьте тонкими ломтиками. Белки измельчите.
- Добавьте овощи, крабовое мясо и зеленую часть лука в кастрюлю, влейте айран или тан. Размешайте, приправьте перцем, закройте крышкой, поставьте в холодильник минимум на 2–3 часа. Подавайте окрошку холодной, украсив ломтиками огурца.
Полезный совет
Вместо крабовых палочек можно положить отварную рыбу, например треску. Рыбная окрошка особенно хороша именно с таном.
Окрошка на воде
Этот простой рецепт окрошки на воде станет вашим спасением, если в доме нет ни кваса, ни кисломолочных продуктов, а окрошка уже манит. В нем есть одна маленькая, но важная деталь: ложка лимонного сока, которая добавит свежести и сбалансирует вкус.
20 минут
Дополнительное время: 1 час 30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- картофель — 500 г
- яйца С1 — 4 шт.
- редис — 200 г
- свежие огурцы — 300 г
- вареная колбаса — 150 г
- зеленый лук — 50 г
- питьевая вода — 1,5 л
- лимонный сок — 1 ч. л.
- свежемолотый черный перец
- соль
- Картофель тщательно вымойте проточной водой с помощью щетки и сложите в кастрюлю. Залейте горячей водой и доведите до кипения. Варите 30 минут. Дайте полностью остыть.
- Яйца для окрошки сварите вкрутую, 10 минут. Охладите проточной водой, затем очистите и разделите на белки и желтки. Редис вымойте. Срежьте хвостики. Нарежьте редис сначала тонкими кружочками, затем соломкой.
- Свежие огурцы вымойте. Если кожура очень толстая, удалите ее. Нарежьте огурцы кубиками. Вареную колбасу нарежьте кружочками толщиной 5 мм, затем кубиками.
- Зеленый лук для окрошки вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте маленькими колечками. Сложите в большую миску. Добавьте желтки и тщательно перемешайте.
- Картофель очистите и нарежьте кубиками. Белки порубите. Добавьте в миску с луком и желтками. Положите также картофель, колбасу и свежие огурцы. Посолите, поперчите и перемешайте.
- В холодную питьевую воду добавьте столовый уксус и перемешайте. Залейте получившейся смесью ингредиенты окрошки в миске. Перемешайте, закройте емкость и уберите в холодильник на 30 минут. Затем разлейте окрошку по тарелкам и подайте на стол.
Полезный совет
Прежде чем добавить зеленый лук в окрошку, посолите его и хорошенько разомните пестиком или ложкой — так он отдаст окрошке максимум вкуса. При необходимости лимонный сок можно заменить уксусом.
Окрошка на майонезе
Казалось бы, сочетание питьевой воды и майонеза в окрошке — довольно необычное. Но что, если эта версия супа понравится вам даже больше традиционной? Майонез может быть как домашним, так и покупным, главное — не переборщить с его количеством.
1 час
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- вода — 2 л
- майонез — 200 г
- колбаса вареная докторская — 250 г
- картофель — 5 шт.
- яйца — 5 шт.
- огурцы — 2 шт.
- петрушка — 50 г
- укроп — 50 г
- лук зеленый — 50 г
- соль — 1/2 ч. л.
- Приготовьте основу для окрошки на майонезе. Вскипятите 2 л воды и дайте полностью остыть. Яйца сварите вкрутую. Картофель — в мундире до готовности и остудите.
- Картофель для окрошки очистите, затем нарежьте маленькими кубиками. Чтобы они получились более аккуратными, дайте клубням основательно охладиться. Для этого их лучше убрать в холодильник.
- Яйца для окрошки охладите проточной водой, очистите и мелко порубите. Пересыпьте в большую миску. В нее же переложите нарезанный ранее кубиками картофель.
- Докторскую колбасу нарежьте маленькими кубиками. Переложите колбасу в миску к картофелю с яйцами.
- Огурцы и зелень вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Огурец разрежьте вдоль на 2 части и порубите небольшими ломтиками. Грубые веточки зелени удалите, остальную мелко нарежьте.
- Смешайте все ингредиенты окрошки. Посолите по вкусу. Добавьте майонез и хорошенько перемешайте. Постепенно влейте охлажденную кипяченую воду до нужной консистенции и снова хорошо перемешайте. Дайте окрошке настояться 30 минут в прохладе.
Окрошка на курином бульоне
Куриный бульон — необычная, но вкусная основа для холодного супа. Он придает окрошке насыщенный вкус и делает её сытнее, чем на квасе или воде. Для привычной кислинки добавьте по 3 ст. л. сметаны и майонеза. Чтобы суп немного «пощипывал» язык, положите немного хрена. Пропорции можно менять или полностью заменить один ингредиент другим.
20 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- молодой картофель — 4 шт.
- ветчина — 150 г
- яйца — 4 шт.
- огурцы — 2 шт.
- зеленый лук — 2–3 стебля
- укроп — 3 веточки
- майонез — 3 ст. л.
- сметана — 3 ст. л.
- лимон — 1 шт.
- соль
- свежемолотый черный перец
Для бульона:
- куриные бедрышки — 1–2 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- перец горошком — 4–5 шт.
- Приготовьте бульон. Очистите лук и морковь. Освободите курицу от кожи и жира, положите в кастрюлю, влейте 1,5 л холодной питьевой воды. На сильном огне доведите до кипения, уменьшите нагрев до минимального. Тщательно снимите пену, посолите, добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец горошком.
- Варите бульон под крышкой в течение 40–45 минут, не допуская бурного кипения. Выньте курицу из бульона. Процедите бульон через частое сито, овощи и специи удалите, бульон остудите до комнатной температуры.
- Залейте яйца холодной водой и доведите на сильном огне до кипения. Варите 2 минуты, накройте крышкой, снимите с огня и оставьте в кипятке на 15 минут. Залейте яйца холодной водой, остудите и очистите скорлупу.
- Молодой картофель вымойте жесткой щеткой и сложите в кастрюлю. Залейте горячей водой, посолите и варите на среднем огне 15–20 минут. Слейте жидкость, картофель немного остудите и снимите кожуру.
- Нарежьте курицу, яйца, картофель, ветчину и огурцы небольшими кубиками примерно одинакового размера. Зеленый лук нарежьте небольшими кусочками. Сложите все ингредиенты в большую миску, посолите, приправьте черным перцем и аккуратно перемешайте двумя вилками или лопаткой.
- Соедините майонез со сметаной, влейте смесь в остывший процеженный бульон и перемешайте венчиком. Залейте бульоном подготовленные ингредиенты. Выжмите 2 ст. л. лимонного сока, добавьте в окрошку и перемешайте.
- Затяните миску с окрошкой пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час или держите в холодильнике до подачи. Разлейте в тарелки и посыпьте мелко нарезанным укропом.Полезный совет
В окрошку на курином бульоне вовсе не обязательно добавлять другие мясные составляющие, можно обойтись филе бедра, на котором варился бульон.